Mor soğan bizi neden ağlatır?

Soğanların, özellikle de mor soğanların keskinlik ve yırtılmaya neden olan özellikleri, büyük ölçüde syn-propanethial-S-oksit (SPSO) adı verilen bir bileşiğin varlığına atfedilir. İşte mor soğanların özellikle daha fazla gözyaşına neden olma eğiliminde olmasının nedeni:

1. Daha Yüksek SPSO Konsantrasyonu:Mor soğanlar, diğer soğan çeşitleriyle karşılaştırıldığında genellikle daha yüksek bir SPSO konsantrasyonuna sahiptir. Bu bileşik, kesildiğinde veya ezildiğinde soğanın karakteristik keskin kokusundan ve göz sulandırıcı etkisinden sorumludur.

2. SPSO'nun Uçucu Doğası:SPSO uçucu bir bileşiktir, yani soğan kesildiğinde kolayca buharlaşır ve havaya dağılır. Bu buharlar havada dolaşıp gözlerimize ulaşarak gözyaşı tepkisini tetikler.

3. Gözyaşı Üretme Mekanizması:SPSO buharları gözümüzün korneasıyla temas ettiğinde göz yüzeyinde bulunan suyla reaksiyona girer. Bu kimyasal reaksiyon, korneadaki sinir uçlarını tahriş eden, yanma hissine neden olan ve gözyaşı üretimini tetikleyen sülfürik asit üretir.

4. Bireysel Hassasiyet:Gözyaşı oluşturucu etkinin yoğunluğu kişiden kişiye değişebilir. Bazı kişiler SPSO'ya diğerlerine göre daha duyarlı olabilir, bu da onları mor soğanları keserken gözyaşı dökmeye daha yatkın hale getirir.

Soğan keserken yaşanan gözyaşı deneyimini azaltmak için birkaç teknik kullanılabilir:

- Soğanı kesmeden önce soğutmak:Soğuk sıcaklıklar SPSO buharlarının salınımını yavaşlatabilir.

- Keskin bir bıçak kullanmak:Keskin bir bıçak daha temiz kesimler sağlar ve daha az SPSO buharı açığa çıkarır.

- Akan su altında kesme:Su, tahriş edici buharların yakalanmasına ve yıkanmasına yardımcı olur.

- Doğrudan temastan kaçının:Gözlük takmak gözlerinizi buharlardan koruyabilir.

Mor soğan, getirebileceği gözyaşlarına rağmen birçok mutfak kreasyonuna lezzetli bir katkıdır. Farklı tatları ve canlı renkleri, çeşitli yemekleri zenginleştirerek onları yemek pişirmede popüler bir seçim haline getiriyor.