Hidrojenlenmiş bitkisel yağın formülü nedir?

Hidrojenlenmiş bitkisel yağlar, doymamış bitkisel yağların bir katalizör varlığında hidrojen ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir. Hidrojenasyon adı verilen bu işlem, yağ moleküllerindeki doymamış çift bağların bir kısmını doymuş tekli bağlara dönüştürerek yağı daha katı ve kararlı hale getirir.

Hidrojenlenmiş bitkisel yağın formülü, hidrojene edilen spesifik yağa bağlıdır. Örneğin hidrojene soya fasulyesi yağının formülü C57H104O6'dır. Bu formül, hidrojene soya fasulyesi yağının 57 karbon atomu, 104 hidrojen atomu ve 6 oksijen atomu içerdiğini gösterir.

Hidrojenasyon işlemi farklı doyma dereceleri üretecek şekilde kontrol edilebilir. Yağ ne kadar doymuş olursa o kadar sert ve stabil olur. Ancak bir yağ ne kadar doymuşsa o kadar az sağlıklıdır. Doymuş yağlar kalp hastalığı, obezite ve diğer sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilmiştir.

Bu nedenle hidrojene bitkisel yağların ölçülü olarak tüketilmesi önemlidir. Diyette birincil yağ kaynağı olarak kullanılmamalıdırlar.