Çikolata üretimi neleri içerir?

- Kakao ağaçları çoğunlukla ekvatora yakın tropikal bölgelerde yetiştirilmektedir.

2. Adım:Kakaonun Hasat Edilmesi ve Fermente Edilmesi

- Kakao kabukları olgunlaşarak canlı kırmızı, sarı veya turuncu bir renge dönüşür.

- İçi baklaların içi yumuşak posa ve kakao çekirdekleriyle doldurulur.

- Fasulyeler ekstrakte edilir ve genellikle iki ila sekiz gün süren bir fermantasyon sürecine tabi tutulur.

3. Adım:Kurutma ve Kavurma

- Fermantasyondan sonra çekirdekler güneşte veya mekanik kurutucularda kurutulur.

- Kurutulduktan sonra çekirdekler lezzetini arttırmak için kavrulur.

4. Adım:Kırma ve Kazanma

- Kavrulan fasulyelerin çekirdekleri kabuklarından ayrılacak şekilde kırılır.

- Savurma, uçlardan kabukların çıkarılması işlemidir.

5. Adım:Taşlama

- Uçlar, çikolata likörü adı verilen kalın, sıvı bir macun halinde öğütülür.

6. Adım:Basma

- Çikolata likörü ısıtılır ve ardından kakao yağını kakao katılarından ayırmak için preslenir.

7. Adım:Rafine Etme ve Konçlama

- Kakao katıları istenilen dokuyu elde etmek için bir rafinasyon işlemine tabi tutulur.

- Konçlama, çikolata karışımının sürekli olarak karıştırıldığı ve havalandırıldığı, pürüzsüz, lezzetli bir çikolatanın elde edildiği çok önemli bir aşamadır.

8. Adım:Temperleme ve Kalıplama

- Parlak bir görünüm elde etmek ve çikolatanın çok çabuk erimesini önlemek için temperleme işlemine tabi tutulur.

- Temperlenmiş çikolata daha sonra kalıplara dökülür ve katılaşması için soğutulur.

9. Adım:Paketleme ve Dağıtım

- Katılaşan çikolata kalıplardan çıkarılır, paketlenir ve dağıtılır.

- Çikolata, bar, cips, blok ve daha fazlasını içeren çeşitli şekillerde satılabilir.

Bunların genelleştirilmiş adımlar olduğunu ve özel tekniklerin ve varyasyonların, üretilen çikolatanın türüne ve kalitesine göre farklılık gösterebileceğini unutmayın.