Mayalı ekmek mayasız ekmekten daha mı hızlı bozulur?

Maya, ekmek hamurunun içindeki şekerle beslenen ve hamurun kabarmasını sağlayan karbondioksit gazı üreten canlı bir organizmadır. Bu işleme fermantasyon denir. Ekmek hamuruna maya eklendiğinde hemen çoğalmaya ve gaz üretmeye başlar. Bu, maya ekmeğin içindeki şekerlerle beslenmeye devam edeceğinden ve gaz üreterek ekmeğin bayatlamasına ve sonunda küflenmesine neden olacağından, mayalı ekmeğin mayasız ekmeğe göre daha çabuk bozulmaya başlayacağı anlamına gelir.

Ayrıca maya nemi seven bir organizmadır, dolayısıyla mayalı ekmek de nemli ortamlarda mayasız ekmeğe göre daha hızlı bozulma eğiliminde olacaktır. Bunun nedeni havadaki nemin mayanın daha hızlı büyümesine ve çoğalmasına yardımcı olmasıdır.

Bu nedenlerden dolayı mayalı ekmeğin serin ve kuru bir yerde saklanması ve piştikten sonraki birkaç gün içinde tüketilmesi önemlidir. Mayasız ekmek, çabuk bozulmadığından daha uzun süre saklanabilir.