Ekmek sürecindeki maya nasıl durdurulur?

Ekmekteki mayanın çoğalmasını ve fermente olmasını engellemenin birkaç yolu vardır.

1) Sıcaklık: Mayalar canlı organizmalardır ve çoğu canlı organizmanın hayatta kalabilmesi için belirli bir sıcaklık aralığına ihtiyacı vardır. Ekmek hamurunun sıcaklığı çok yükselirse maya ölür. Ekmeği buzdolabına koyarsanız maya hareketsiz duruma geçecek ve çoğalmayı bırakacaktır. Çıkarılıp daha sıcak bir ortama yerleştirildikten sonra yeniden üremeye başlayacaklardır.

2) pH seviyesi: Mayalar nötr pH ortamında en aktiftir. Hamurun pH seviyesi değiştirilerek mayanın fermantasyon süreci değiştirilebilir. Sirke veya limon suyu gibi asidik bileşenler hamurun pH seviyesini düşürebilir ve mayanın aktivitesini yavaşlatabilir veya durdurabilir.

3) Tuz Konsantrasyonu: Tuz, hamurun kimyasal ortamını değiştirerek maya aktivitesini etkileyebilir. Yüksek konsantrasyonda tuz, maya büyümesi için mevcut suyu sınırlayabilir, böylece fermantasyonu yavaşlatabilir veya önleyebilir.

Ekmek fırında pişirildiğinde, yüksek sıcaklık nedeniyle maya sonunda ölür. Fırında pişirilen ekmeğin fırından çıktıktan sonra kabarmaya devam etmemesinin nedeni budur.