Çikolata fabrikasında ne olur?

Çikolata fabrikası çikolatanın üretildiği tesistir. Çikolata yapma süreci aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç adımdan oluşur:

1. Kakao çekirdeklerinin hasadı: Kakao çekirdekleri tropik iklimlerde yetişen kakao meyvesinin tohumlarıdır. Kakao meyveleri olgunlaştığında hasat edilir ve kakao çekirdekleri kabuklarından çıkarılır.

2. Fermente etme ve kurutma: Kakao çekirdekleri birkaç gün fermente edilir, bu da onların karakteristik tat ve aromasını geliştirmelerine olanak tanır. Fermantasyondan sonra çekirdekler güneşte veya kurutma makinelerinde kurutulur.

3. Kavurma: Kurutulmuş kakao çekirdekleri, lezzet ve aromasını daha da arttırmak için kavrulur.

4. Kazanma: Kavrulmuş çekirdekler, dış kabuklarını çıkarmak için harmanlanır ve geriye yalnızca kakao parçacıkları kalır.

5. Taşlama: Kakao parçacıkları, kakao likörü olarak bilinen ince bir macun halinde öğütülür.

6. Basıldığında: Kakao likörü, kakao yağını kakao katılarından ayırmak için preslenir. Kakao yağı çikolata yapmak için kullanılırken, kakao katıları kakao tozu yapmak için kullanılır.

7. Karıştırma ve rafine etme: Kakao likörü ve kakao katıları, üretilen çikolatanın türüne bağlı olarak şeker, süt ve diğer bileşenlerle karıştırılır. Karışım daha sonra pürüzsüz, tutarlı bir doku elde etmek için rafine edilir.

8. Conching: Çikolata, uzun süre karıştırılıp ısıtılan bir işlem olan konçlanır. Bu çikolatanın lezzetini ve dokusunu geliştirmeye yardımcı olur.

9. Temperleme: Çikolata temperlenir; bu işlem çikolatanın parlak bir görünüme, iyi bir yapışmaya ve sabit bir dokuya sahip olmasını sağlamak için sıcaklığının dikkatli bir şekilde kontrol edilmesini içerir.

10. Kalıplama ve paketleme: Temperlenmiş çikolata kalıplara dökülür ve soğuyup sertleşmesine izin verilir. Daha sonra çikolata kalıplardan çıkarılarak satışa sunulmaktadır.