Ekmekte mısır unu kullanmanın amacı nedir?

* Lezzet ve doku ekler. Mısır unu, ekmeğin lezzetini artırabilecek hafif tatlı, cevizli bir tada sahiptir. Ayrıca ekmeğe biraz doku katarak yemeyi daha ilginç hale getirir.

* Ekmeğin kabarmasını artırır. Mısır unu, hamurun şeklini korumasına yardımcı olan bir protein olan az miktarda gluten içerdiğinden ekmeğin daha fazla kabarmasına yardımcı olabilir.

* Ekmeği nemli tutar. Mısır unu, suyu emdiği için ekmeğin nemli kalmasına yardımcı olabilir. Bu özellikle tam buğday unu ile yapılan ve kuru olma eğiliminde olan ekmekler için faydalıdır.

* Ekmeğin tavaya yapışmasını önler. Mısır unu, ekmek ile tava arasında bir bariyer oluşturduğundan ekmeğin tavaya yapışmasını önlemeye yardımcı olabilir. Bu özellikle çok fazla şekerle yapılan ve tavaya yapışma eğiliminde olan ekmekler için faydalıdır.