Şeker neden elma ezmesinde karamelize olur?

Karamelizasyon, bir gıda ısıtıldığında şekerler ve proteinler arasında meydana gelen kimyasal bir reaksiyondur. Elma yağı durumunda, elmalardaki şeker, zengin, kahverengi bir renk ve tat oluşturmak için elma kabukları ve çekirdeklerindeki proteinlerin yanı sıra eklenen baharatlarla reaksiyona girer. İşlem, yüksek pişirme sıcaklığı ve elmaların asitliği ile hızlanır.