Bisküvilerdeki sodyum bikarbonatın işlevi nedir?

Ayrılma maddesi :Sodyum bikarbonat, kabartma tozu, ayran veya yoğurt gibi asidik bir bileşenle reaksiyona girdiğinde karbondioksit gazı açığa çıkarır. Bu gaz bisküvilerin kabarmasına ve kabarmasına neden olur.

Yumuşaklaştırıcı :Sodyum bikarbonat ayrıca unun içindeki gluteni parçalayarak bisküvilerin yumuşamasına yardımcı olur. Bu, bisküvilerin daha az sert ve daha ufalanabilir olmasını sağlar.

Lezzet arttırıcı :Sodyum bikarbonat ayrıca bisküvilere hafif tuzlu ve alkali bir tat katarak lezzetini arttırabilir.

Renk geliştirici :Sodyum bikarbonat, gıdalar ısıtıldığında amino asitler ile indirgen şekerler arasında meydana gelen kimyasal bir reaksiyon olan Maillard reaksiyonunu teşvik ederek bisküvilere altın kahverengi bir renk kazandırmaya yardımcı olabilir.