Bisküviler çok yoğrulursa ne olur?

Bisküvi hamurunun çok fazla yoğrulması sert, sert bisküvilerin oluşmasına neden olur. Bunun nedeni, aşırı yoğurmanın unun içindeki glüteni çok fazla geliştirmesidir, bu da bisküvilere çiğnenebilir bir doku kazandırır. Hafif, pul pul bisküviler üretebilmek için ideal bisküvi hamurunun mümkün olduğu kadar az işlenmesi gerekir.