Dondurulmuş Fransız veya İtalyan ekmeğinin pişirme sırasında patlamasına neden olan şey nedir?

Ekmek hamuru donduğunda hamurun içindeki su genleşerek buz kristalleri oluşturur. Bu kristaller hamurun hücre duvarlarını delerek, hamurun zayıflamasına ve ufalanmasına neden olabilir. Hamur piştiğinde içeride kalan su buharı buhara dönüşür ve ekmeğin patlayarak açılmasına neden olur.

Dondurulmuş ekmeğin patlamasını önlemek için pişirmeden önce hamurun tamamen çözülmesi önemlidir. Bu, hamuru gece boyunca buzdolabına koyarak veya birkaç dakika düşük güçte mikrodalgada tutarak yapılabilir.