Maya eklendiğinde ekmek neden kabarır?

Maya, şekeri tüketen ve metabolizmasının yan ürünleri olarak karbondioksit ve alkol açığa çıkaran bir mantar türüdür. Ekmek hamuruna maya eklendiğinde hamurdaki şekeri tüketmeye ve karbondioksit üretmeye başlar. Karbondioksit kabarcıkları hamurun içinde sıkışarak kabarmasına neden olur. Bu işleme mayalama adı verilir.

Ekmek hamuruna eklenen maya miktarı, ne kadar kabaracağını etkileyecektir. Çok fazla maya eklenirse hamur çok çabuk kabarır ve çökebilir. Çok az maya eklenirse hamur yeterince kabarmaz ve ekmek yoğunlaşır.

Ekmek hamuruna eklenen suyun veya sütün sıcaklığı da hamurun ne kadar kabaracağını etkileyecektir. Ilık su veya süt, mayanın daha hızlı büyümesini ve çoğalmasını teşvik ederek hamurun daha fazla kabarmasına neden olur. Soğuk su veya süt mayanın büyümesini yavaşlatacak ve hamur daha yavaş kabaracaktır.

Ekmek hamurunda tuz bulunması da hamurun kabarma oranını etkileyecektir. Tuz mayanın büyümesini engeller, dolayısıyla hamura çok fazla tuz eklenirse o kadar kabarmaz.

Maya miktarı, su veya sütün sıcaklığı, ekmek hamuruna eklenen tuz miktarı kontrol edilerek istenilen yüksekliğe çıkan ve istenilen dokuya sahip ekmek üretmek mümkündür.