Yapım sırasında ekmeğe ne olur?

Karıştırma :

- Genellikle un, şeker, tuz ve mayadan oluşan kuru malzemeler birleştirilir.

- Bir hamur oluşturmak için su ve bazen süt veya yumurta gibi ıslak malzemeler eklenir.

Yoğurma:

- Ekmeğe yapısını ve elastikiyetini veren gluten ağını geliştirmek için hamur elle veya makineyle işlenir.

Yükselen (İlk Kanıt):

- Hamur ılık bir yerde dinlenmeye bırakılır, mayanın şekerleri fermente etmesi ve karbondioksit gazı üretmesi sağlanır.

- Bu genişleme hamurun kabarmasına neden olur.

Şekillendirme:

- Hamur bölünerek somun, rulo, örgü gibi çeşitli şekillerde şekillendirilir.

Yükseliyor (İkinci Kanıt):

- Şekil verilen hamur, daha fazla kabarması ve lezzet gelişimi için tekrar dinlendirilir.

Pişirme:

- Hamur fırında pişirilir, bu sırada maya aktivitesi zirveye çıkar ve ekmeğin daha da kabarmasına neden olur.

- Yüksek sıcaklıklar hamurun yüzeyinin kahverengileşmesine ve kabuk oluşmasına, iç kısmının ise pişip sertleşmesine neden olur.

Soğutma :

- Piştikten sonra ekmek fırından çıkarılır ve dilimlenip tüketilmeden önce soğumaya bırakılır.