Maya ekmeğin kabarmasına nasıl sebep olur?

Maya, mantarlar krallığına ait tek hücreli bir mikroorganizmadır. Mayalar, şekerlerin daha basit bileşiklere kimyasal olarak parçalanması olan fermantasyon sürecinden sorumludur.

Fırınlamada hamurun kabarmasını sağlamak için maya kullanılır. Bunun nedeni, maya suyla karıştırıldığında undaki şekerlerle beslenmeye başlaması ve bunları karbondioksit gazı ve etanole parçalamasıdır. Karbondioksit gazı hamurun içinde hapsolarak hamurun genleşmesine ve yükselmesine neden olur.

Hamurda meydana gelen kabarma miktarı, kullanılan maya türü, suyun sıcaklığı ve hamurdaki şeker miktarı gibi bir dizi faktöre bağlıdır.

Pişirmede kullanılan iki ana maya türü vardır:aktif kuru maya ve hazır maya. Aktif kuru mayanın kullanılmadan önce ılık suda çözülmesi gerekirken, hazır maya doğrudan hamura eklenebilir.

Maya büyümesi için ideal sıcaklık 70 ila 80 Fahrenheit arasındadır. Su çok sıcaksa mayayı öldürür. Su çok soğuksa maya iyi gelişmez.

Hamurun içindeki şeker miktarı da kabarmayı etkiler. Hamurda ne kadar çok şeker varsa o kadar çok karbondioksit gazı üretilecek ve hamur o kadar kabaracaktır.

Hamur mayalandıktan sonra fırında pişirilir. Fırının ısısı mayayı öldürür ve karbondioksit gazının daha da genleşmesine neden olur, böylece hafif ve yumuşak bir somun ekmek elde edilir.