Pretzel için ne tür hamur kullanıyorsunuz?

Pretzel hamuru genellikle beyaz un, su, tuz ve maya kombinasyonundan yapılır. Maya hamurun kabarmasını sağlarken tuz da lezzetini verir. Bazı tuzlu kraker hamuru tariflerinde ayrıca tereyağı, şeker ve malt şurubu bulunur.

Pretzel hamuru için kullanılan unun türü önemlidir. Ekmek unu iyi bir seçimdir çünkü yüksek protein içeriğine sahiptir ve bu da çiğnenebilir bir hamur oluşturur. Çok amaçlı un da kullanılabilir, ancak daha az çiğneme gerektiren çubuk kraker üretecektir.

Pretzel hamurunda kullanılan su miktarı da önemlidir. Hamur biraz yapışkan olmalı, ancak işlenmesi zor olacak kadar ıslak olmamalıdır.

Pretzel hamuru genellikle aktif kuru maya kullanılarak yapılır. Maya, una eklenmeden önce ılık suda eritilmelidir.

Hamur karıştırıldıktan sonra pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yoğrulmalıdır. Bu, hamurdaki glüteni geliştirmeye yardımcı olacak ve bu da çiğnenebilir bir çubuk kraker elde edilmesini sağlayacaktır.

Daha sonra hamur yağlanmış bir kaseye yerleştirilmeli ve plastik ambalajla kapatılmalıdır. Sıcak bir yerde iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılmalıdır ki bu yaklaşık bir saat sürecektir.

Hamur kabardıktan sonra 8 eşit parçaya bölünmelidir. Daha sonra her parça yaklaşık 24 inç uzunluğunda uzun bir ip halinde açılmalıdır.

Hamurun ipleri simit şeklinde bükülmelidir. Geleneksel çubuk kraker şekli, hamurun U şeklinde bükülmesi, ardından U şeklinin uçlarının geri getirilip merkezin etrafına sarılmasıyla yapılır.

Daha sonra çubuk krakerler yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Suyla fırçalanmalı ve ardından tuz serpilmelidir.

Sihirli krakerler önceden ısıtılmış fırında 400 Fahrenheit sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirilmelidir.

Pretzeller piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılmalıdır. Sıcak veya soğuk olarak tüketilebilirler.