Un yerine mısır nişastası kullanılabilir mi?

Mısır nişastası bazı pişirme uygulamalarında koyulaştırıcı madde olarak kullanılabilse de, fırınlamada buğday ununun yerine uygun bir alternatif değildir. Buğday unu, unlu mamullere yapı kazandıran bir protein olan gluteni içerirken mısır nişastasında yoktur. Bu, buğday unu yerine mısır nişastasıyla yapılan unlu mamullerin çok daha yoğun ve ufalanabilir olacağı anlamına geliyor.

Ancak mısır nişastası soslarda, soslarda ve çorbalarda koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Mısır nişastası sıcak sıvılara eklendiğinde sıvıyı bir arada tutacak ve kalınlaştıracak bir jel oluşturur.