Neden toz un, buğday topaklarından daha hızlı reaksiyona giriyor?

Gıda maddelerinin toz haline getirilmiş şekli, daha büyük parçalı veya parçalı formlara kıyasla daha geniş yüzey alanına sahiptir. Bu nedenle buğday, gram bakliyat gibi toz halindeki bir gıda maddesinin sıvıya hızla karışarak un veya hamur yapmasını istiyorsak, önceden toz veya öğütülmüş halini tercih ediyoruz. Bu nedenle, buğdayın çeşitli kimyasal veya fermantasyon reaksiyonlarında topaklardan ziyade toz un daha hızlı reaksiyona girer.