Hamburgerlerde sade un yerine mısır unu kullanılabilir mi?

Mısır nişastası olarak da bilinen mısır unu, hamburgerlerdeki sade un yerine uygun bir alternatif değildir. Tipik olarak buğdaydan yapılan sade un, glutenin varlığı nedeniyle hamburger köftesine yapı ve bağlanma özellikleri sağlar. Mısır unu ise glüten içermez ve aynı bağlayıcı etkiyi sağlamaz. Sade unun mısır unuyla değiştirilmesi, ufalanan ve daha az yapışkan bir hamburger köftesine neden olabilir.