Tahılların fonksiyonel özellikleri nelerdir?

* Tahıllar vücuda enerji sağlayan iyi bir karbonhidrat kaynağıdır.

* Ayrıca yemekten sonra kendinizi tok ve tok hissetmenize yardımcı olabilecek diyet lifi de içerirler ve aynı zamanda kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürmeye de yardımcı olabilirler.

* Tahıllar aynı zamanda sağlık için gerekli olan vitaminleri, mineralleri ve antioksidanları da içerir.

İşlevsel özellikler

* Su emilimi . Tahıllar büyük miktarda su emebilir ve bu da çorbaları, güveçleri ve sosları koyulaştırmaya yardımcı olabilir.

* Jelatinleşme . Tahıllar, su varlığında ısıtıldığında jelatinleşebilen nişasta içerir. Bu işlem, nişastanın şişmesine ve yiyecekleri koyulaştırmak veya pudingler ve tatlılar yapmak için kullanılabilen bir jel oluşturmasına neden olur.

* Gluten oluşumu . Buğday, çavdar ve arpa gibi bazı tahıllar, suyla karıştırıldığında viskoelastik bir ağ oluşturabilen bir protein olan gluteni içerir. Bu ağ, ekmeğin kabarmasını sağlayan gaz kabarcıklarını yakalayabilir.

* Emülsifikasyon . Tahıllar ayrıca yağ ve su gibi farklı türdeki sıvıların emülsiyon haline getirilmesine veya bir araya getirilmesine de yardımcı olabilir. Bu özellik salata sosları ve mayonez üretiminde kullanılır.

* Lezzet ve doku . Tahıllar ayrıca gıdalara lezzet ve doku da katabilir. Örneğin yulaf ezmesi cevizimsi bir tada ve çiğnenebilir bir dokuya sahipken, mısır unu hafif tatlı bir tada ve kumlu bir dokuya sahiptir.

Potansiyel sağlık yararları

* Tahılların aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir takım potansiyel sağlık yararlarına sahip olduğu gösterilmiştir:

* Daha düşük kolesterol seviyeleri . Tahıllardaki lif, bağırsakta kolesterole bağlanarak ve onun emilmesini önleyerek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.

* Kalp hastalığı riskinin azalması . Tahıllardaki lif aynı zamanda kan basıncını düşürerek ve iltihabı azaltarak kalp hastalığı riskini azaltmaya da yardımcı olabilir.

* Daha düşük kan şekeri seviyeleri . Tahıllardaki lif, şekerin kan dolaşımına emilimini yavaşlatarak kan şekeri seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olabilir. Bu, diyabetli veya prediyabetli kişiler için faydalı olabilir.

* Kanser riskinin azalması . Bazı araştırmalar, tahıllar da dahil olmak üzere tam tahılları yemenin, kolorektal kanser ve meme kanseri gibi belirli kanser türlerinin riskinin azalmasıyla ilişkili olabileceğini göstermiştir.

Sonuç

Tahıllar, sağlıklı bir beslenmenin parçası olarak tüketilebilecek çok yönlü ve besleyici bir besindir. Bir takım temel besinleri sağlarlar ve çeşitli farklı gıdalar oluşturmak için kullanılabilecek bir takım fonksiyonel özelliklere sahiptirler. Tahılların ayrıca daha düşük kolesterol seviyeleri, daha düşük kalp hastalığı riski, daha düşük kan şekeri seviyeleri ve daha düşük kanser riski dahil olmak üzere bir dizi potansiyel sağlık faydası vardır.