Muz buzdolabında kahverengiye döner mi?

Evet, muzlar buzdolabında kahverengiye döner, ancak süreç oda sıcaklığına göre daha yavaştır. Muz, olgunlaşmayı hızlandıran etilen gazı salgılar. Buzdolabındaki soğuk sıcaklık, etilen üretimini ve olgunlaşmadan sorumlu diğer kimyasal reaksiyonları yavaşlatır, ancak tamamen durdurmaz. Muz doğal olarak bitki hormonu görevi gören ve olgunlaşma sürecinde rol oynayan etilen gazı üretir. . Muz oda sıcaklığında saklandığında etilen gazı daha hızlı salınır ve muzlar daha çabuk olgunlaşır. Buzdolabındaki soğuk sıcaklık, etilen üretimini yavaşlatır, böylece olgunlaşma sürecini yavaşlatır ve muzların hızla kahverengiye dönmesini engeller.

Muz düşük sıcaklıklara maruz kaldığında klorofili (yeşil pigment) karotenoidlere (sarı pigment) dönüştüren enzimlerin aktivitesi yavaşlar. Ancak kahverengileşmeye neden olan polifenol oksidaz gibi diğer enzimlerin aktivitesi aynı ölçüde etkilenmez. Sonuç olarak sarı pigment daha görünür hale gelir ve muzlar hâlâ sert olmasına rağmen kahverengiye döner.