Sütte yoğurt ve ayran üreten bakteriler var mı?

Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus.

Bu iki bakteri sütün yoğurt ve ayrana fermantasyonundan sorumludur.

- Lactobacillus bulgaricus süt ve diğer süt ürünlerinde bulunan çubuk şeklinde Gram pozitif bir bakteridir. Yoğurt ve ayrana karakteristik ekşi tadını veren laktik asitin üretiminden sorumludur. Laktik asit ayrıca zararlı bakterilerin büyümesini engelleyerek yoğurt ve ayranın korunmasına da yardımcı olur.

- Streptococcus thermophilus süt ve diğer süt ürünlerinde de bulunan küresel Gram-pozitif bir bakteridir. Yoğurt ve ayran üretmek için Lactobacillus bulgaricus ile sinerjik olarak çalışır. Streptococcus thermophilus sütteki proteinlerin parçalanmasına yardımcı olur, bu da yoğurt ve ayranın daha sindirilebilir olmasını sağlar. Aynı zamanda yoğurt ve ayrana karakteristik lezzetini veren asetaldehit de üretir.