Buğday ununun kimyasal bileşimi nedir?

Buğday ununun kimyasal bileşimi, buğdayın türüne ve öğütme işlemine bağlı olarak değişir. Ancak buğday ununun ana bileşenleri şunlardır:

- Karbonhidratlar:Buğday unu esas olarak karbonhidratlardan oluşur ve ana bileşen nişastadır. Nişasta vücutta glikoza parçalanan ve enerji sağlayan bir polisakkarittir.

- Protein:Buğday unu ayrıca protein içerir; ana protein bileşeni glütendir. Gluten, buğday ununa elastik özelliklerini veren ve suyla karıştırıldığında yapışkan bir hamur oluşturmasını sağlayan karmaşık bir proteindir.

- Lif:Buğday unu, sindirim sağlığı için önemli olan ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilecek diyet lifi içerir. Lif, buğday tanesinin dış katmanlarında bulunur ve bu nedenle tam buğday ununda, rafine beyaz una göre daha fazla miktarda bulunur.

- Vitaminler ve mineraller:Buğday unu, B vitaminleri, demir, magnezyum ve fosfor dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve mineralleri içerir. Buğday ununun vitamin ve mineral içeriği, buğdayın türüne ve öğütme işlemine bağlı olarak değişebilmektedir.

- Nem:Buğday unu az miktarda, genellikle %12-14 civarında nem içerir.

- Diğer bileşikler:Buğday unu ayrıca lipitler (yağlar) ve enzimler gibi başka bileşikler de içerebilir.