Pastırmayı nasıl iyileştirirsiniz?

Pastırmanın kürlenmesi, domuz göbeğinin tuz, şeker, baharat ve bazen koruyucuların bir kombinasyonu kullanılarak korunmasını ve tatlandırılmasını içerir. İşte evde pastırmayı iyileştirmek için genel bir süreç:

Malzemeler:

- Domuz yağı (dilimlenmemiş, derili)

- Tuz (iyotsuz)

- Şeker (esmer veya beyaz)

- Dilediğiniz baharatlar (karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, karanfil vb.)

- İsteğe bağlı:Sodyum nitrit veya Prag Tozu #1 gibi koruyucular (önerilen doza uyun)

Talimatlar:

1. Domuz Göbeğini Hazırlayın:

- Derisiyle birlikte taze bir parça domuz göbeği satın alın.

- Et tarafında yaklaşık 1/4 inçlik yağ kalacak şekilde fazla yağı kesin.

- Domuzun karnını soğuk suyla iyice durulayın ve kurulayın.

2. Kürleme Karışımını Hazırlayın:

- Büyük bir kapta veya kapta tuzu, şekeri, baharatları ve isteğe bağlı koruyucuları (kullanılıyorsa) karıştırın.

- Oranlar tercihlerinize göre değişebilir, ancak ortak oran, domuz karnının poundu başına 1 yemek kaşığı tuz, 1/2 yemek kaşığı şeker ve istenen miktarda baharattır.

- Eşit bir dağılım sağlamak için kürleme malzemelerini iyice karıştırın.

3. Domuz Göbeğini İyileştirin:

- Domuzun karnını deri tarafı aşağı gelecek şekilde tutacak kadar büyük, metal olmayan bir kaba yerleştirin.

- Kürleme karışımını domuz karnının her yerine sürün, et tarafını kapladığından ve herhangi bir yarığa girdiğinden emin olun.

- Domuzun karnını kalan kürleme karışımıyla tamamen kaplayın.

- Kabı bir kapak veya plastik ambalajla örtün ve buzdolabına koyun.

4. Kürleşme Süresi:

- Sertleşme süresi domuz karnının kalınlığına bağlıdır. Genel bir kural olarak, 7 ila 10 gün boyunca tedavi edin, ancak 5 gün sonra kontrol edin ve gerektiği gibi ayarlayın.

- Birkaç günde bir, eşit kürlenmeyi sağlamak için domuz göbeğini ters çevirin.

5. Durulama ve Islatma:

- Sertleşme süresi tamamlandıktan sonra domuz göbeğini kaptan çıkarın ve fazla tuzu gidermek için soğuk su altında iyice durulayın.

- Domuz göbeğini soğuk suyla dolu bir kapta 1 ila 2 saat kadar bekletin, böylece kalan tuzu giderin ve lezzeti dengeleyin.

6. Sigara içmek (İsteğe bağlı):

- Pastırmayı bitirmenin geleneksel yolu onu tütsülemektir, ancak bu adım isteğe bağlıdır. Sigara içen birine erişiminiz varsa, domuz göbeğini düşük sıcaklıkta (yaklaşık 180-200°F) 3 ila 4 saat boyunca veya 150°F iç sıcaklığa ulaşana kadar soğuk tütsüleyebilirsiniz.

7. Pastırmayı Pişirmek:

- Sertleştikten (ve istenirse tütsülendikten) sonra domuz yağı pastırma olarak pişirilmeye hazırdır.

- Fırınınızı veya ocağınızı istediğiniz pişirme sıcaklığına kadar önceden ısıtın.

- Domuz göbeğini bir fırın tepsisine veya dökme demir tavaya yerleştirin ve tercih ettiğiniz gevreklik seviyesine ulaşana kadar pişirin veya kızartın.

Pastırmayı kürlemenin zaman ve sabır gerektiren bir süreç olduğunu unutmayın. Her zaman gıda güvenliği kurallarına uyun ve kürleme süreci boyunca domuz karnının uygun şekilde işlenmesini ve saklanmasını sağlayın. Ev yapımı pastırmanın tadını çıkarın!