Gerçek yumurta içeren bir tarifi yumurta beyazına nasıl dönüştürürsünüz?

Yumurta akı, özellikle vegan, vejetaryen veya yumurta alerjisi olanlar için kek, kurabiye ve ekmek gibi yemeklerin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılan bir alternatiftir. Pişirme sırasında bütün yumurtaları yumurta akı ile değiştirmek sonuçta pişmiş ürünlerinizin dokusunu değiştirmeye yardımcı olacaktır. Bütün yumurtalarla tasarlanan tarifler doku açısından yoğun, zengin ve sağlam olma eğilimindeyken, yalnızca yumurta aklarının kullanılması yoğunluğun azaltılmasına ve daha hafif ve havadar bir yemek elde edilmesine yardımcı olacaktır.

Unlu mamullerinizin mükemmel çıkmasını sağlamak için, en sevdiğiniz tarifleri tam yumurta yerine yumurta beyazına dönüştürürken hatırlamanız gereken birkaç nokta var:

>1. İstenilen her bir yumurtanın tamamını 2 yumurta akı ile değiştirin.

Örneğin, bir tarif başlangıçta 2 tam yumurta gerektiriyorsa, bunların yerine 4 yumurta beyazı koyacaksınız.

>2. Eklenen her yumurta akı için ekstra 1 yemek kaşığı sıvı ekleyin.

Yumurta akı doğal olarak bütün yumurtalarda bulunan yağ ve nemden yoksun olduğundan, bu, unlu mamullerinizin nemli kalmasına yardımcı olacaktır. Örneğin, bir tarif başlangıçta 2 tam yumurta gerektiriyorsa, bunları 4 yumurta akı ile değiştirip ardından ilave 2 yemek kaşığı sıvı (örneğin:su veya süt) eklersiniz.

>3. Unlu mamullerinizde ekstra yükseklik ve hacim sağlamak için kullandığınız kabartma tozu veya karbonat miktarını yarı yarıya azaltın.

Bunun nedeni, yumurta beyazlarının zaten bol miktarda kaldırma kuvveti sağlaması ve orijinal tarifte olduğu gibi aynı miktarda kabartma tozu/soda kullanılması, ürünlerin çok fazla kabarmasına ve soğuma sırasında çökmesine neden olabilmesidir.

>4. Doku ve hacimdeki farklılıkları telafi etmek için diğer malzemeleri de biraz ayarlamanız gerekebilir.

Eklenen şeker miktarını 1/4 ila 1/3 oranında azaltmak, yumurta beyazlarının bazen ekleyebileceği tatlı tadı dengelemeye yardımcı olabilir. Kullanılan her 4 yumurta akı için kullanılan toplam unu yaklaşık 2 yemek kaşığı azaltıyoruz. Kullanılan her 2 yumurta akı için kullanılan tereyağı miktarı 1 yemek kaşığı artırılır.

>5. Son olarak pişirme süresini yakından izleyin ve pişip pişmediğini kontrol edin.

Bu dönüştürme yöntemiyle yumurta beyazları daha hızlı pişeceği için pişirme süreleri biraz kısaltılabilir.

Bu basit ipuçlarını kullanarak en sevdiğiniz tarifleri tam yumurta yerine yumurta beyazına başarıyla dönüştürebilirsiniz.