Albümin ve yumurta sarısındaki kükürt içeriği arasındaki karşılaştırma nedir?

Albümin ve yumurta sarısı farklı kükürt içeriklerine sahiptir. Yumurta beyazında bulunan birincil protein olan albümin, ağırlıkça yaklaşık %1,4 oranında kükürt içerir. Yumurta sarısı ise albümine göre kükürt bakımından daha zengindir ve ağırlıkça yaklaşık %0,4 oranında kükürt içerir. Yumurta sarısındaki yüksek kükürt içeriği öncelikle yumurta sarısı proteinlerinde bol miktarda bulunan kükürt içeren amino asit metioninden kaynaklanmaktadır.