Yumurta sirkeye batırıldığında neden lastik gibi olur?

Yumurta sirkeye batırıldığında sirkedeki asetik asit, yumurta kabuğundaki kalsiyum karbonatla reaksiyona girer. Bu reaksiyon, kabuğun köpürmesine ve çözülmesine neden olan karbondioksit gazı üretir. Kabuk eridikçe yumurta akı ve sarısı sirkeye maruz kalır, bu da onların denatüre olmasına ve lastik gibi olmasına neden olur.

Yumurta proteinlerinin denatürasyonu, proteinlerin içindeki hidrojen bağlarının ve disülfit bağlarının kırılmasından kaynaklanır. Bu bağlar proteinlerin uygun şekil ve fonksiyonda tutulmasından sorumludur. Bağlar koptuğunda proteinler yapılarını kaybeder ve daha esnek hale gelir. Bu esneklik, yumurta beyazına ve sarısına lastiksi dokusunu veren şeydir.

Sirkeyle ıslatılmış yumurtanın lastiksi dokusu, sirkeye az miktarda tuz eklenerek önlenebilir. Tuz, yumurta kabuğunun korunmasına ve çözünmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Sonuç olarak yumurta akı ve sarısı sirkeye maruz kalmayacak ve denatüre olmayacaktır.