Tuz neden patlıcanın suyunu emer?

Patlıcan tuza maruz kaldığında suyu emmez. Bunun yerine tuz, ozmoz adı verilen bir süreçte patlıcanın içindeki nemi çeker. Osmoz, su moleküllerinin yüksek su konsantrasyonuna sahip bir bölgeden (patlıcanın içi) düşük su konsantrasyonuna (tuz) doğru hareketidir. Patlıcanın yüzeyine tuz eklemek suyun sebzenin içinden tuzun bulunduğu yüzeye doğru hareket etmesine neden olur. Daha sonra su buharlaşarak patlıcanın daha kuru kalmasını sağlar.