Buzlanmanın katılaşmasına ne sebep olur?

Bir kekin üzerine krema, genellikle kek üzerine uygulandığında sıvı olan, ancak soğudukça sert veya yarı sert bir duruma katılaşan şeker bazlı bir karışımdır. Bu katılaşmaya aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi faktör neden olur:

Buharlaşma :Krema soğudukça, krema karışımındaki su buharlaşır ve geride daha yüksek konsantrasyonda şeker ve diğer katı maddeler kalır. Bu artan konsantrasyon, buzlanmanın daha kalın ve daha viskoz olmasına neden olur.

Kristalleşme :Krema soğudukça krema karışımındaki şeker molekülleri kristalleşmeye başlar. Bu kristaller, buzlanmayı daha da kalınlaştıran ve katılaşmasına yardımcı olan su moleküllerini çeker.

Soğutma :Buzlanma soğudukça karışımdaki moleküller yavaşlar ve enerji kaybederler. Bu azaltılmış moleküler hareket, şeker kristallerinin daha kolay oluşmasını sağlayarak katı bir yapıya yol açar.