Krep hamurunu bir arada tutan şey nedir?

Krep hamuru un, su, yumurta ve kabartma tozunun karışımıdır. Un, krep hamuruna elastikiyetini ve yapısını veren bir protein olan gluteni içerir. Hamur karıştırıldığında gluten, kabartma tozunun oluşturduğu hava kabarcıklarını yakalayan bir protein ağı oluşturur. Bu hava kabarcıkları krepler pişirildiğinde yükselip genişler, bu da onlara hafif ve yumuşak bir doku kazandırır.