- | Food & Drink >> Yiyecek ve İçecek > >> Yemek ve Pişirme >> bakeware
Ketçap neden sahte plastik davranış gösteriyor?
1. Kolloidal Dağılım :Ketçap, katı parçacıkların (domates katıları, nişasta ve baharatlar gibi) sürekli bir sıvı fazda (su ve domates suyu) süspanse edildiği kolloidal bir dispersiyondur. Bu parçacıkların etkileşimi ve düzenlenmesi, ketçapın akış özelliklerinin belirlenmesinde çok önemli bir rol oynamaktadır.
2. Mikroyapı :Ketçabın mikro yapısı, dinlenme halindeyken yarı katı bir yapı oluşturan toplanmış parçacıklardan oluşan bir ağdan oluşur. Bu yapı ketçapın başlangıç viskozitesinin yüksek olmasını sağlayarak dökmeyi zorlaştırır.
3. Hidrodinamik Etkileşimler :Ketçapa bir kuvvet uygulandığında, örneğin şişeden sıkıldığında veya karıştırıldığında, parçacıklar hidrodinamik etkileşimler yaşar. Bu etkileşimler agregatlanmış yapıyı bozarak parçacıkların birbirinin üzerinden daha kolay hizalanmasına ve kaymasına neden olarak viskozitenin azalmasına neden olur.
4. Kesme Nedenli Hizalama :Kayma hızı arttıkça ketçaptaki parçacıklar uygulanan kuvvet yönünde giderek daha fazla hizalanır. Bu hizalama akışa karşı direnci azaltır ve viskoziteyi daha da azaltır.
5. Pektinin Rolü :Ketçap, koyulaştırıcı madde görevi gören bir polisakkarit olan pektin içerir. Düşük kayma hızlarında pektin molekülleri, yüksek viskoziteye katkıda bulunan jel benzeri bir ağ oluşturur. Ancak yüksek kesme koşulları altında pektin ağı bozularak ketçapın daha kolay akmasını sağlar.
Ketçabın psödoplastik davranışı, bir kuvvet uygulandığında kolayca dökülüp yayılmasını sağlar, ancak aynı zamanda dinlenme halindeyken de kalınlığını ve kıvamını korur. Bu özellik, ketçapın duyusal özellikleri ve tüketici tarafından çeşni olarak kabul edilmesi açısından önemlidir.
Yiyecek ve İçecek
- Japon Curry ile ne hizmet mi?
- Rom itlafı nedir?
- Nasıl barbekü sucuk pastırma Patlama yapmak
- Ülkenin en iyi barbekü restoranı hangisi?
- Kola kafeinsiz içeceklerin içeriği nelerdir?
- Scotch Mağaza Nasıl
- Bir kız, Limonlu Domates Portakal veya Kereviz tadında asi…
- Tohumlar, meyveler ve diğer katkı maddeleri zenginlere mi …
bakeware
- Metal karşı camı çukurlar, ne de pasta plakaları geldiğ…
- <P> Silikon muffin tava onlar pişmiş edildikten sonra kola…
- Döner kebabı kaç kalori?
- Bir elmayı pişirdiğinizde ne olur?
- Nasıl Pasta Tabaklar ölçün musunuz? (4 Adımlar)
- Ketçap neden sahte plastik davranış gösteriyor?
- Bakaliti fırına koyabilir misin?
- Bir Silikon Bundt Pan Nasıl Kullanılır (9 Adımlar)
- Dağınıklığı olmayan bir kesme tahtası neden güvenlid…
- Bir tenekede kaç tane kuru fasulye var?