Yoğurt neyden yapılır?

Yoğurt, sütün bakteriyel fermantasyonu ile üretilen fermente bir süt ürünüdür. Yoğurt yapımında kullanılan bakterilere yoğurt kültürü denir. Bu bakteriler, sütte bulunan doğal şeker olan laktozu, yoğurda karakteristik mayhoş tadı ve koyu kıvamını veren laktik asite dönüştürür.

En yaygın yoğurt türü inek sütünden yapılır, ancak yoğurt keçi sütü, koyun sütü veya manda sütü gibi diğer süt türlerinden de yapılabilir.

Yoğurt yapma işlemi sütün belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılmasıyla başlar. Bu sıcaklık sütte bulunabilecek zararlı bakterileri öldürecek kadar yüksektir ancak sütteki proteinleri denatüre edecek kadar yüksek değildir.

Süt ısıtıldıktan sonra yoğurt kültürlerinin büyümesine uygun bir sıcaklığa soğutulur. Yoğurt kültürleri daha sonra süte eklenir ve karışımın birkaç saat mayalanması sağlanır.

Fermantasyon işlemi sırasında yoğurt kültürleri sütteki laktozu laktik asite dönüştürür. Bu laktik asit, yoğurda karakteristik mayhoş tadı ve yoğun kıvamı verir.

Yoğurt mayalandıktan sonra buzdolabında saklanıp tüketilebilir. Yoğurt tek başına yenebildiği gibi çeşitli yemeklere katkı maddesi olarak da kullanılabilir.