Pastaları neden buzdolabına koymanız gerekiyor?

Hamur işlerini buzdolabına koymak her zaman gerekli değildir, ancak bunu yapmak dokusunu iyileştirmeye ve çalışmayı kolaylaştırmaya yardımcı olabilir.

- Soğuk hamur işlerinin yüzeylere yapışma olasılığı daha azdır . Hamur işi ısındığında içindeki yağlar erimeye başlar ve ellerinize, oklavanıza ve fırın tepsisine yapışma ihtimali artar. Hamur işini soğutarak yağın sertleşmesine ve yapışma olasılığının azalmasına yardımcı olabilirsiniz.

- Soğuk hamur işinin açılması daha kolaydır . Hamuru açmak hafif bir dokunuş gerektirir ve hamur işi sıcak ve yumuşak olduğunda bunu başarmak zor olabilir. Hamur işinin soğutulması, yırtılmadan veya küçülmeden açılmasını kolaylaştırır.

- Soğuk hamur işleri daha yumuşak sonuçlar verir . Börek pişerken içindeki su buhara dönüşerek kabarcıklar oluşturur. Bu kabarcıklar hamurun kabarmasına ve pul pul bir doku oluşturmasına neden olur. Hamur işini soğutmak suyun buharlaşmasını yavaşlatmaya yardımcı olur, bu da daha fazla kabarcık ve daha pul pul bir hamur işi ile sonuçlanır.

Genel olarak, hamur işlerini pişirmeden önce en az 30 dakika soğutmak en iyisidir. Ancak gerekirse daha uzun süre soğutabilirsiniz. Hamur işleri buzdolabında 3 güne kadar, dondurucuda ise 2 aya kadar saklanabilir.