Unun işlevi nedir?

Yapı: Un, unlu mamullerin yapısını sağlar. Un suyla karıştırıldığında, unun içindeki proteinler, gaz kabarcıklarını hapseden ve hamurun kabarmasını sağlayan esnek bir ağ olan gluteni oluşturur.

Tat ve Doku :Farklı un türleri, fırınlanmış ürünlere farklı tatlar ve dokular katabilir. Örneğin, tam buğday unu fındıksı bir tada ve kaba bir dokuya sahipken, çok amaçlı un nötr bir tada ve ince bir dokuya sahiptir.

Beslenme: Un, karbonhidrat, protein, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. Unun besin içeriği, unun türüne göre değişiklik gösterebilir. Örneğin tam buğday unu, lif ve besin açısından çok amaçlı una göre daha yüksektir.

Kalınlaştırma: Un, çorbalar, soslar ve soslar için koyulaştırıcı madde olarak kullanılabilir. Un bir sıvıyla karıştırılıp ısıtıldığında, un içindeki proteinler sıvıyı emerek koyulaşmasına neden olur.