Sert un nedir?

Sert un Ekmeklik un veya kuvvetli un olarak da bilinen buğday unu, yüksek miktarda protein içeren bir buğday unudur. Gluten adı verilen bu protein, ekmek hamurunun elastik dokusundan ve ekmeğin çiğnenebilir dokusundan sorumludur. Sert un, durum buğdayı gibi yüksek protein içeriğine sahip sert buğday çeşitlerinden yapılır.

Sert un genellikle sandviç ekmeği, Fransız ekmeği ve pizza hamuru gibi mayalı ekmeklerin yapımında kullanılır. Ayrıca makarna ve çiğnenebilir bir doku gerektiren diğer hamur türlerinin yapımında da kullanılabilir.

Sert unun bazı özellikleri şunlardır:

- Yüksek protein içeriği (%10-12)

-Güçlü gluten gelişimi

- Çiğnenebilir doku

- Sarımsı renk

- Mayalı ekmek, makarna ve çiğnenebilir bir doku gerektiren diğer hamur türlerini yapmak için idealdir

Bazı yaygın sert un markaları şunlardır:

- Kral Arthur Ekmek Unu

- Altın Madalya Ekmek Unu

- Pillsbury Ekmek Unu

- Bob'un Kırmızı Değirmen Ekmek Unu

- Hodgson Mill Organik Ekmek Unu

Sert un seçerken protein içeriğini dikkate almak önemlidir. Protein içeriği ne kadar yüksek olursa, glüten gelişimi o kadar güçlü olur ve ekmeğin dokusu da o kadar çiğnenir olur.

Sert un çoğu bakkalda bulunabilir. Genellikle 5 kiloluk torbalarda veya 25 kiloluk çuvallarda satılır.