Brownie'lerde neden sade un kullanıyorsunuz?

Brownie'ler genellikle sade unla değil, çok amaçlı unla yapılır. Çok amaçlı un, sert ve yumuşak buğday unlarının bir karışımıdır ve orta düzeyde protein içeriğine sahiptir. Bu onu brownieler de dahil olmak üzere birçok farklı pişirme uygulaması için ideal kılar. Sade un ise yalnızca yumuşak buğday unundan yapılır ve protein içeriği daha düşüktür. Bu, onu kurabiye ve kek gibi hassas hamur işleri için daha uygun hale getirir.

Brownielerde sade un kullanırsanız dağılma ve ufalanan bir dokuya sahip olma olasılıkları daha yüksek olur. Bunun nedeni, sade unda bulunan düşük protein içeriğinin brownie'lere o kadar fazla yapı sağlamamasıdır. Çok amaçlı un, brownieler için daha iyi bir seçimdir çünkü doğru miktarda yapı ve çiğnenebilirlik sağlar.