İnsanlar yemek pişirirken neden şeker kullanıyor?

* Tatlılık: Şeker, unlu mamullere tatlılık katar ve bu da kullanımının ana nedenlerinden biridir.

* Hassasiyet: Şeker, undaki proteinlerin çok fazla pıhtılaşmasını önleyerek unlu mamullerin yumuşamasına yardımcı olur. Bu daha yumuşak, daha hassas bir dokuya neden olur.

* Kızartma: Şeker, ısıtıldığında karamelizasyon adı verilen bir işleme tabi tutulur ve bu, unlu mamullere karakteristik kahverengi rengini verir.

* Nem tutma: Şeker, havadaki nemi emerek unlu mamullerin nemli kalmasına yardımcı olur. Bu özellikle uzun süre saklanması gereken unlu mamuller için önemlidir.

* Lezzet: Şeker, çikolata, vanilya ve meyve gibi unlu mamullerdeki diğer bileşenlerin lezzetini artırabilir.

* Toplu: Şeker, unlu mamullere hacim katarak onlara istenilen şekil ve yapıyı kazandırmaya yardımcı olur.

Şekerin bu fonksiyonel özelliklerinin yanı sıra besin açısından da bazı faydaları vardır. Bir enerji kaynağıdır ve kalsiyum, demir ve magnezyum gibi az miktarda vitamin ve mineral içerir.