Karbonatı tozla değiştirirseniz etkileri nelerdir?

Bir tarifte kabartma tozunun (sodyum bikarbonat) kabartma tozuyla değiştirilmesinin nihai ürün üzerinde çeşitli etkileri olabilir. Kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki bazı önemli farklar ve birinin diğerinin yerine kullanılmasının etkileri:

Ayrılma Eylemi:

- Kabartma Sodası: Kabartma tozu, asidik bir bileşenle birleştirildiğinde çalışan kimyasal bir mayalama maddesidir. Asitlerle reaksiyona girerek karbondioksit gazı açığa çıkarır ve bu da unlu mamullerin kabarmasına neden olur.

- Kabartma Tozu: Kabartma tozu, kabartma tozu, bir asit (genellikle tartar kremi) ve bir kurutma maddesinin (genellikle mısır nişastası) birleşimidir. Tarifte ilave bir asidik bileşen gerektirmeden mayalanma gücü sağlar.

Reaktivite:

- Kabartma Sodası: Kabartma tozu, kabartma tozuna göre daha alkalidir. Alkali özelliklerini nötralize etmek ve karbondioksit gazı üretmek için asidik bir bileşene ihtiyacı vardır. Asidik bir bileşen olmadan kullanıldığında, aşırı alkalilik nedeniyle fırınlanmış ürünler acı veya sabunlu bir tada sahip olabilir.

- Kabartma Tozu: Kabartma tozu hem kabartma tozu hem de asidik bir bileşen içerir, bu nedenle çoğu tarifte başka bir asit eklenmesini gerektirmez. Daha çok yönlüdür ve asidik içerik içermeyen tariflerde kullanılabilir.

Tatmak:

- Kabartma Sodası: Aşırı miktarda veya uygun miktarda asit olmadan kullanıldığında kabartma tozu, fırınlanmış ürünlerde ağızda acı bir tat bırakabilir.

- Kabartma Tozu: Kabartma tozu, asidik bileşenin varlığı nedeniyle tipik olarak daha nötr bir tada sahiptir.

Doku:

- Kabartma Sodası: Kabartma tozu ile yapılan unlu mamuller, kabartma tozu ile yapılanlara göre daha kaba bir dokuya sahip olabilir çünkü kabartma tozu ile bir asit arasındaki reaksiyon sonucu üretilen karbondioksit gazı hızla açığa çıkar.

- Kabartma Tozu: Kabartma tozu, karbondioksit gazının daha kontrollü salınımı nedeniyle fırınlanmış ürünlerde daha ince ve daha düzgün bir doku üretir.

Yükselmek:

- Kabartma Sodası: Kabartma tozu, reaksiyona girip karbon dioksit gazı açığa çıkaracak ve fırınlanmış ürünün yükselmesine neden olacak asidik bir bileşen gerektirir. Asitli bir madde mevcut değilse, unlu mamuller yeterince kabarmayabilir.

- Kabartma Tozu: Kabartma tozu hem alkalin (kabartma tozu) hem de asidik bileşenleri içerir, bu nedenle yalnızca tarifteki diğer bileşenlere bağlı kalmadan mayalanma üretebilir.

İstenilen sonuçları elde etmek için kabartma tozunu kabartma tozuyla değiştirirken özel tarif talimatlarını takip etmek önemlidir. Tarifte karbonat kullanılması gerekiyorsa ve bunun yerine kabartma tozu kullanıyorsanız, pişmiş ürünün mayalanma etkisini ve lezzetini dengelemek için miktarı ve/veya diğer malzemeleri ayarlamanız gerekebilir.