Hamur neden son mayalanma aşamasında olmalıdır?

Son mayalama sırasında hamurun üzerinin kapatılmasının birkaç nedeni vardır:

* Hamurun kurumasını önlemek için. Son mayalama sırasında hamur en hassas halindedir ve üzeri örtülmediği takdirde kolaylıkla kuruyabilir. Bu özellikle kuru iklimlerde veya düşük nemli evlerde önemlidir. Hamurun üzerini örtmek, kurumasını önleyecek nemli bir ortam oluşmasına yardımcı olacaktır.

* Hamurun kabuk oluşturmasını önlemek için. Kabuk, üzeri örtülmediği takdirde hamurun yüzeyinde oluşabilen ince, sert bir tabakadır. Bu kabuk, hamurun düzgün şekilde kabarmasını zorlaştırabilir ve aynı zamanda bitmiş ekmeğin dokusunu da etkileyebilir. Hamurun üzerini örtmek kabuk oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır.

* Hamuru kirletici maddelerden korumak için. Hamurun üzerini örtmek, onu toz, böcek ve evcil hayvan tüyü gibi kirletici maddelerden korumaya yardımcı olacaktır. Bu kirletici maddeler ekmeğin tadını ve kalitesini etkileyebilir, bu nedenle son mayalama sırasında hamurun kapalı tutulması önemlidir.