Kabartma tozu neden unlu mamullerin yükselmesine neden olur?

Kabartma tozu, sıvıyla birleştiğinde oluşan kimyasal reaksiyon nedeniyle unlu mamullerin daha fazla kabarmasına neden olur. Kabartma tozu, kabartma tozu, bir asit (tartar kreması veya sodyum asit pirofosfat) ve bir kurutma maddesinin (mısır nişastası) birleşimidir. Bir sıvıya kabartma tozu eklendiğinde asit ve kabartma tozu reaksiyona girerek karbondioksit gazı oluşturur. Gaz kabarcıkları yüzeye çıkar ve hamurun içinde sıkışıp kalır, bu da hamurun genişlemesine ve yükselmesine neden olur.

Oluşan kabarma miktarı kullanılan kabartma tozu miktarına ve kullanılan asitin türüne bağlıdır. Krem tartar, sodyum asit pirofosfattan daha yavaş bir reaksiyon üretir, dolayısıyla daha kademeli bir yükselişe neden olur. Sodyum asit pirofosfat daha hızlı bir reaksiyon oluşturarak daha hızlı bir yükselişe neden olur.

Kabartma tozundaki kurutma maddesi, pişmiş ürünün fazla nemli olmasını önlemeye yardımcı olur. Aşırı nemi emer ve pişmiş ürünün ıslanmasını önler.

Kabartma tozu bir mayalayıcı maddedir, yani unlu mamullerin kabarmasına neden olur. Diğer mayalama maddeleri arasında maya, kabartma tozu ve buhar bulunur.