Keklere neden un koymanız gerekiyor?

- Un, glüten şeritlerinin oluşumu yoluyla keklere yapısını verir.

- Gluten, buğday ununda bulunan bir proteindir ve su ile birleştiğinde elastik bir ağ oluşturur, bu ağ karıştırma sırasında oluşan hava kabarcıklarını yakalayarak kekin kabarmasını sağlar ve kekin yapısı için stabil bir çerçeve sağlar.

Ayrılma:

- Un ayrıca keklerin mayalanmasına da katkıda bulunur.

- Hamura kabartma tozu veya kabartma tozu (kimyasal mayalayıcı maddeler) eklendiğinde, bunlar undaki asitlerle reaksiyona girerek karbondioksit gazı açığa çıkarır. Bu gaz kek hamurunun içinde sıkışıp karışımın yükselmesine neden olur.

- Unda bulunan nişasta molekülleri aynı zamanda gaz kabarcıklarını emerek ve tutarak mayalanmaya yardımcı olur ve düzgün bir kaldırma sağlar.

Bağlayıcı:

- Un, kek hamurundaki çeşitli malzemeleri bir arada tutan bağlayıcı bir madde görevi görür.

- Undaki proteinler, özellikle de glüten, su, yumurta ve yağlar gibi diğer bileşenlerle etkileşime girerek yapışkan bir karışım oluşturur.

- Bu bağlayıcı özellik, kekin pişirme sırasında dağılmasını önlemeye yardımcı olur.

Nem:

- Unun ana bileşeni olan nişasta, nemi emme özelliğine sahiptir.

- Bu, tarifte bulunan süt veya su gibi sıvıyı emerek kek pişirmede çok önemli bir rol oynar.

- Pişirme sırasında nemin kontrollü olarak salınması, kekin yumuşak bir kırıntı yapısına sahip olmasını sağlar ve aşırı kurumasını veya ufalanmasını önler.

Lezzet ve Kızarma:

-Tam buğday unu gibi bazı unlar pastaya kendine özgü tat ve renk katabilir.

- Pişirme sırasında, undaki amino asitler ve şekerler arasında Maillard reaksiyonu meydana gelir ve bunun sonucunda, karakteristik altın-kahverengi renk ve pişmiş ürünlere özgü hoş aromalar ortaya çıkar.

Besin Katkısı:

- Keklerde un kullanmanın birincil nedeni olmasa da, bir miktar besin değeri sağlar.

- Tam buğday unu, keke lif, vitamin ve mineral katkısı sağlayarak onu rafine una kıyasla daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.