Karışım yaparken kek unu kullanmak daha mı iyi?

Bu, pişmiş ürünün istenen dokusuna ve özelliklerine bağlıdır. İşte kek unu ile diğer un türleri arasında bir karşılaştırma:

Kek unu:

- Yumuşak buğday çeşitlerinden üretilmiştir

- Düşük protein içeriği (%5-8 civarında)

- İnce doku ve hafif tutarlılık

- Hassas kırıntılı yumuşak ve yumuşak kekler üretir

Kek unu, hafif ve havadar bir doku istenen kek, muffin ve kurabiye yapımına uygundur. Diğer unlara göre daha az su emer, bu da daha ince bir kırıntı ve daha hassas bir doku sağlar.

Çok amaçlı un:

- Sert ve yumuşak buğday çeşitlerinin karışımından üretilmiştir

- Orta düzeyde protein içeriği (%10-12 civarında)

- Çok yönlü ve çok çeşitli pişirme amaçlarına uygun

- Genel bir dokuya sahip unlu mamuller üretir

Çok amaçlı un, kekler, kurabiyeler, bisküviler, krepler ve diğer genel pişirme uygulamalarında kullanılabilir. Hassasiyet ve yapı arasında bir denge sağlar.

Ekmek unu:

- Sert buğday çeşitlerinden üretilmiştir

- Yüksek protein içeriği (%12-14 civarında)

-Güçlü gluten gelişimi

- Çiğnenebilir ve çıtır ekmekler üretir

Ekmek unu, çiğnenebilir bir doku ve çıtır bir dış yüzeyin istendiği ekmekler yapmak için en iyisidir. Hamura iyi bir yapı ve esneklik kazandırarak iyi kabarmasını sağlar.

Karma seçimi:

- Kek karışımları için kek unu, yumuşak ve narin bir doku oluşturacağından genellikle en iyi seçenektir.

- Krep karışımları veya bisküvi karışımları için, doku ve çok yönlülük arasında bir denge sağlamak amacıyla genellikle çok amaçlı un tercih edilir.

- Ekmek karışımları için, yüksek protein içeriği ve çığır açıcı ve çıtır ekmek oluşturma özelliği nedeniyle ekmek unu tavsiye edilir.