Pişirmede neden şekere ihtiyacınız var?

Tatlandırıcı: Şekerin temel işlevi yemeğe tatlılık katmaktır. Çeşitli unlu mamullerde, tatlılarda ve içeceklerde istenilen düzeyde tatlılık sağlar.

Kızartma: Şeker, proteinlerin varlığında ısıtıldığında Maillard reaksiyonu adı verilen kimyasal bir reaksiyona girerek kahverengi pigmentlerin ve aroma bileşiklerinin oluşmasına neden olur. Bu reaksiyon, fırınlanmış ürünlerin altın-kahverengi kabuğundan ve karamelize edilmiş yemeklerin çekici renginden sorumludur.

İhale yapma: Şeker et ve sebzelerin yumuşamasına yardımcı olur. Yiyecekteki nemi çekerek pişirme sırasında kurumasını önler. Şeker aynı zamanda fırınlanmış ürünlerdeki glüteni de yumuşatır, böylece daha yumuşak ve daha hassas bir doku elde edilir.

Koruma: Şeker, bakteri ve küf oluşumunu engelleyerek koruyucu görevi görür. Bu özellik onu reçellerde, jölelerde ve diğer konserve gıdalarda önemli bir içerik haline getirir.

Toplama: Şeker, unlu mamullere hacim ve hacim katar. Keklerin, kurabiyelerin ve diğer tatlıların genel yapısına ve dokusuna katkıda bulunur.

Kabuk Oluşumu: Şeker, hamur işleri ve unlu mamullerde pişirme sırasında yüzeyde karamelleşerek gevrek bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.

Lezzet Artırıcı: Şeker, yiyeceklerdeki diğer tatları dengeler ve geliştirir. Meyvelerin, baharatların ve diğer bileşenlerin tadını yoğunlaştırarak daha karmaşık ve keyifli bir lezzet profili oluşturabilir.

Fermantasyon: Şeker, ekmek ve rulo gibi maya bazlı mayalarda hayati bir bileşendir. Maya şekeri tüketir ve karbondioksit gazı üreterek hamurun kabarmasına ve kabarmasına neden olur.

Karamelizasyon: Şekerin yüksek sıcaklığa ısıtılması karamelizasyonla sonuçlanır; bu da zengin, derin bir tat ve karakteristik kahverengi bir renk üretir. Bu işlem karamelli şeker, karamelize soğan ve diğer tatlıların yapımında kullanılır.