Un hamur haline getirildikten sonra ne olur?

Un, su ve diğer bileşenlerle karıştırıldığında gluteni oluşturan kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Gluten, hamura elastik dokusunu veren ve pişirildiğinde kabarmasını sağlayan bir proteindir.

Ekmek yapım sürecinde dört ana aşama vardır:

1. Karıştırma: Bu, un, su, maya ve diğer bileşenlerin pürüzsüz bir hamur oluşana kadar birleştirildiği zamandır.

2. Yoğurma: Bu, hamurun pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar çalışıldığı zamandır. Yoğurma, hamurun gluten yapısının gelişmesine yardımcı olur.

3. Yükselen: Bu, hamurun iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde beklemesine izin verildiği zamandır. Yükselme, mayanın hamurdaki şekeri tüketerek karbondioksit gazı üretmesinden kaynaklanır.

4. Pişirme: Bu, hamurun pişene kadar sıcak bir fırına konulduğu zamandır. Fırının ısısı mayanın ürettiği karbondioksit gazının genleşmesine neden olur ve bu da hamurun kabarmasına neden olur.

Bitmiş ürün, hafif ve havadar bir dokuya sahip bir somun ekmektir.