Kabartma tozu pancarla karıştırıldığında ne olur?

Kabartma tozu (sodyum bikarbonat) pancarla karıştırıldığında kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Pancar, canlı kırmızı renginden sorumlu olan betalain adı verilen doğal pigmentleri içerir. Kabartma tozu eklendiğinde betalainlerle reaksiyona girerek parlak pembe bir renk oluşturur. Bu renk değişikliği karışımın pH'ındaki değişimden kaynaklanmaktadır çünkü kabartma tozu bir bazdır ve pancar hafif asidiktir. Reaksiyon aynı zamanda karışımın köpürmesine ve köpürmesine neden olabilecek karbondioksit gazı da üretir.

Kabartma tozu ve pancar arasındaki reaksiyonun kimyasal denklemi şöyledir:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Reaksiyonun ürünleri karbondioksit gazı, su ve sodyum betanin adı verilen yeni bir bileşiktir. Sodyum betanin, karışımın renginden sorumlu olan parlak pembe bir pigmenttir.

Bu kimyasal reaksiyon genellikle bilim deneylerinde asitlerin ve bazların birbirleriyle nasıl reaksiyona girdiğini göstermek için kullanılır. Ayrıca kekler, kremalar ve diğer tatlılar için doğal gıda boyası oluşturmak için de kullanılabilir.