Yemek pişirmede stok nedir?

Stok, çeşitli çorbalar, soslar ve yemek tarifleri için temel olarak kullanılan lezzetli bir sıvıyı ifade eder. Et kemiklerinin, kümes hayvanlarının, balıkların veya sebzelerin suda uzun süre kaynatılmasıyla yapılır. Kemikler ve sebzeler tatlarını, besin maddelerini ve jelatini sıvıya salarak zengin, konsantre bir et suyu elde edilir.

Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan farklı stok türleri vardır:

- Sığır eti suyu: Sığır kemiklerinin ve sebzelerin kaynatılmasıyla yapılır

- Tavuk Suyu: Tavuk kemikleri ve sebzelerin kaynatılmasıyla yapılır

- Sebze Suyu: Havuç, soğan, kereviz ve otlar gibi çeşitli sebzelerin kaynatılmasıyla yapılır

- Balık stoğu: Balık kılçığı ve sebzeler kullanılarak hazırlanır

-Domuz eti suyu: Sığır eti suyuna benzer ancak domuz kemikleri kullanılır

Stoklar birçok yemeğin başlangıç ​​noktası olarak kullanılabilir. Örneğin, berrak bir çorba aslında baharatlanmış ve süslenmiş bir et suyudur. Ek olarak, stok konsantresi yapmak için stoklar azaltılabilir veya güveç, risotto, soslar ve soteleme sıvıları gibi yemeklerde sıvı bileşen olarak kullanılabilir.

Stoklar, profesyonel mutfaklarda ve ev yemeklerinde, yemeklere lezzet, aroma ve besin derinliği katmanın bir yolu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.