Hazırlama ve pişirme sırasında gıda güvenliği tehlikelerine yol açan koşulları tanımanın iki yolu hangi eyleme geçilmelidir?

Hazırlama ve pişirme sırasında gıda güvenliği tehlikelerine yol açan koşulların tanınması, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi açısından çok önemlidir. Bu tür koşulları ve yapılması gereken eylemleri tanımlamanın iki yolu vardır:

1. Güvenli Olmayan Sıcaklıklar :

- Durumu Tanıyın :Yiyecekler uygun iç sıcaklıkta pişirilmediğinde veya uzun süre oda sıcaklığında bırakıldığında bakteri üremesine uygun bir ortam oluşur. Önerilen güvenli sıcaklığa ulaştığından emin olmak için pişmiş gıdaların iç sıcaklığını bir gıda termometresi kullanarak kontrol edin.

- Yapılacak İşlem :

- Yiyecekleri, belirli yemeğe veya malzemeye göre önerilen iç sıcaklıklara kadar pişirin. Örneğin kümes hayvanlarının sıcaklığı 74°C'ye (165°F), kıymanın ise 71°C'ye (160°F) ulaşması gerekir.

- Çabuk bozulan yiyecekleri, pişirildikten veya çözüldükten sonra iki saat içinde derhal buzdolabına koyun. Pişmiş yiyecekleri asla oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmayın.

2. Çapraz Bulaşma :

- Durumu Tanıyın :Çapraz bulaşma, bir gıda veya yüzeydeki zararlı bakterilerin diğerine geçmesiyle meydana gelir. Bu, çiğ et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerinin pişmiş gıdalar, tüketime hazır ürünler veya yüzeylerle temas etmesi durumunda meydana gelebilir.

- Yapılacak İşlem :

- Çiğ ve pişmiş yiyecekleri ayrı tutun. Çiğ ve pişmiş yiyecekleri işlemek için farklı kesme tahtaları, mutfak eşyaları ve tabaklar kullanın.

- Çiğ et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerine dokunduktan sonra yüzeyleri, kesme tahtalarını ve mutfak aletlerini iyice temizleyip sterilize edin.