Yemeklik yağın kimyasal bileşimi nedir?

Yemeklik yağın kimyasal bileşimi, yağın türüne bağlı olarak değişir. En yaygın yemeklik yağlardan bazıları ve bunların birincil kimyasal bileşenleri şunlardır:

1. Zeytinyağı:

- Oleik Asit (tekli doymamış yağ):%75-80

- Palmitik Asit (doymuş yağ):%10-15

- Linoleik Asit (çoklu doymamış yağ):%10-15

2. Kanola Yağı:

- Oleik Asit (tekli doymamış yağ):%60-65

- Linoleik Asit (çoklu doymamış yağ):%20-25

- Palmitik Asit (doymuş yağ):%5-10

3. Soya Fasulyesi Yağı:

- Linoleik Asit (çoklu doymamış yağ):%55-60

- Oleik Asit (tekli doymamış yağ):%20-25

- Palmitik Asit (doymuş yağ):%10-15

4. Hindistan Cevizi Yağı:

- Laurik Asit (doymuş yağ):%45-50

- Miristik Asit (doymuş yağ):%15-20

- Palmitik Asit (doymuş yağ):%8-10

- Oleik Asit (tekli doymamış yağ):%5-10

5. Mısır Yağı:

- Linoleik Asit (çoklu doymamış yağ):%55-60

- Oleik Asit (tekli doymamış yağ):%25-30

- Palmitik Asit (doymuş yağ):%10-15

6. Ayçiçek Yağı:

- Linoleik Asit (çoklu doymamış yağ):%65-70

- Oleik Asit (tekli doymamış yağ):%20-25

- Palmitik Asit (doymuş yağ):%5-10

7. Hurma Yağı:

- Palmitik Asit (doymuş yağ):%40-45

- Oleik Asit (tekli doymamış yağ):%35-40

- Linoleik Asit (çoklu doymamış yağ):%10-15

8. Avokado Yağı:

- Oleik Asit (tekli doymamış yağ):%70-80

- Palmitik Asit (doymuş yağ):%10-15

- Linoleik Asit (çoklu doymamış yağ):%5-10

Yemeklik yağlar, bu birincil yağ asitlerine ek olarak, antioksidanlar (örneğin, soya fasulyesi ve ayçiçeği yağlarındaki tokoferoller) ve fitosteroller (kolesterol düşürücü özelliklere sahip bitki bileşikleri) gibi lezzetlerine, aromalarına ve besin değerlerine katkıda bulunan başka bileşikler de içerebilir. .