Pişmiş reçel neden fermente olur?

Pişmiş reçel, pişirme işlemine dayanabilen maya ve küflerin varlığı nedeniyle fermente olur. Mayalar ve küfler havada, toprakta ve meyvelerde bulunan doğal olarak oluşan mikroorganizmalardır. Reçel pişirildiğinde yüksek şeker içeriği bu mikroorganizmaların büyümesi ve çoğalması için uygun bir ortam oluşturur.

Mayalar reçeldeki şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürür, bu da reçelin köpürmesine veya kabarcıklı hale gelmesine neden olabilir. Öte yandan küfler, reçelin bulanık veya sümüksü bir hal almasına neden olabilir ve aynı zamanda reçelin yenilmesini güvensiz hale getirebilecek toksinler üretebilir.

Pişmiş reçelin fermente olmasını önlemek için uygun konserveleme ve muhafaza tekniklerinin izlenmesi önemlidir. Bu şunları içerebilir:

- Sterilize edilmiş kavanoz ve kapakların kullanılması

- Reçeli yeterli süre boyunca yeterince yüksek sıcaklıkta işlemek

- Şeker, tuz veya limon suyu gibi bir koruyucu eklenmesi

- Reçeli serin ve kuru bir yerde saklamak