Pişmiş mayonez nasıl yapılır?

Hollandaise sosu veya Beşamel sosu olarak da bilinen pişmiş mayonez, yumurta sarısının eritilmiş tereyağı ve limon suyu, tuz ve karabiber gibi diğer malzemelerle birleştirilmesiyle yapılan zengin ve kremsi bir sostur.

İşte pişmiş mayonez yapmak için adım adım tarif :

Malzemeler :

- 3 yumurta sarısı

- 1/2 bardak (1 çubuk) tuzsuz tereyağı, eritilmiş fakat kızartılmamış

- 1 yemek kaşığı limon suyu

- 1/4 çay kaşığı tuz

- 1/8 çay kaşığı karabiber

Talimatlar :

1. Yumurta Sarısını Çırpın :

- Isıya dayanıklı bir kapta yumurta sarılarını pürüzsüz ve hafif koyulaşana kadar çırpın.

2. Eritilmiş Tereyağı Ekle :

-Eritilmiş tereyağını yumurta sarılarına yavaş yavaş ve sürekli çırparak gezdirin.

- Sosun kesilmemesi için sürekli çırpmayı unutmayın.

3. Limon Suyu Ekle :

- Tereyağının tamamı karıştıktan sonra limon suyunu ekleyip çırpın.

4. Sezon :

- Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. Tutarlılığı Ayarlayın :

- Sos çok koyu ise 1-2 yemek kaşığı ılık su ilave edip istenilen kıvama gelinceye kadar çırpın.

6. Hemen Servis Edin :

- Pişen mayonezi, haşlanmış yumurta, kuşkonmaz, balık gibi istediğiniz yemeklerin yanında hemen servis edin.

Varyasyonlar:

- Hollandaise Sosu :Hollandaise sosu, yumurta sarısının eritilmiş tereyağı ile çırpılıp üzerine limon suyu, tuz ve kırmızı biber eklenmesiyle yapılan klasik bir Fransız sosudur. Genellikle yumurta benedict veya kuşkonmaz ile servis edilir.

- Béchamel Sos :Beşamel sosu, eritilmiş tereyağına un ve süt karışımının eklenmesiyle yapılan kremsi beyaz bir sostur. Lazanya, makarna ve peynir gibi pek çok yemeğin temelini oluşturur.

- Sabah Sosu :Mornay sosu, tipik olarak Gruyère veya Parmesan peyniri içeren Béchamel sosunun bir çeşididir. Graten yemeklerinde ve makarna fırınlarında sıklıkla kullanılır.

İpuçları :

- Sosun kesilmesini önlemek için eritilmiş tereyağını eklerken sürekli karıştırmayı unutmayın.

-Sos kesilirse blendera koyup pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak düzeltmeyi deneyebilirsiniz.

- Pişmiş mayonezin hemen servis edilmesi daha iyidir, ancak buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.