Köfteleriniz piştikten sonra neden dağılıyor?

*Doğru hamur dokusu dokunulduğunda parmaklarınıza yapışmamalı ancak aynı zamanda kolaylıkla bir araya gelerek tek bir hamur topu oluşturabilmelidir.

* Islak hamur, pişirme sırasında dolgudan çok fazla su çeker. Bu, şeklini korumayı imkansız hale getirir.

2. Hamur yeterince yoğrulmamış.

* Hamurun elastikiyetini sağlayan glutenin gelişmesi için yoğurma şarttır. Hamur yeterince yoğrulursa şeklini tutamaz ve pişince dağılır.

3. Köfteler doğru sıcaklıkta pişmemiş.

* Mantıların yeterince yüksek sıcaklıkta pişirilmesi gerekir, böylece dışı çabuk pişip kabuk oluştururken içi de pişer. Sıcaklık çok düşükse köfteler pişmeyecek ve toplandığında parçalanacaktır.

4. Köfteler yeterince uzun süre pişmemiş.

* Mantıların içi iyice pişene ve dışı altın rengi oluncaya kadar pişirilmelidir. Yeterince uzun süre pişirilmezse iç malzeme pişmeyecek ve köfteler alındığında dağılacaktır.

5. Köfteler düzgün şekilde kapatılmamış.

* Köfte oluştururken, pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmaması için kenarlarının sıkıca kapatıldığından emin olmak önemlidir. Köfteler düzgün şekilde kapatılmazsa pişerken dağılırlar.

6. Köfteler çok fazla suda pişirilmişti.

*Köfteler üzerini kaplayacak kadar su ile pişirilmelidir. Çok fazla su varsa, köfteler çok fazla su emer, ıslanır ve dağılır.

7. Köfteler piştikten sonra düzgün şekilde süzülmemiş.

* Pişirdikten sonra köftelerin fazla suyunun gitmesi için hemen süzülmesi gerekir. Köfteler suda bırakılırsa suyu emmeye devam edecek, ıslanacak ve parçalanacaktır.

8. Köfteler düzgün şekilde soğutulmamış.

* Köfteler piştikten sonra yemeden önce hafifçe soğutulmalıdır. Bu onların şekillerini ayarlamalarına ve korumalarına olanak tanır. Köfteler sıcak yenilirse dağılma olasılığı daha yüksektir.